氨基酸模式是指食物中各種必需氨基酸的比例，而蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于其含有的必需氨基酸種類和數(shù)量是否能夠滿足人體的需求。人體不能合成或自身合成量不足需要從外界獲取的氨基酸被稱為必需氨基酸。

蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值與氨基酸模式之間的關(guān)系可以從以下幾個方面來理解：
1. 必需氨基酸的全面性：一種食物如果含有全部8種（嬰兒為9種）必需氨基酸，則認為它具有較高的營養(yǎng)價值。這8種必需氨基酸分別是：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸，對于嬰兒還包括組氨酸。
2. 氨基酸模式的平衡性：不僅要求食物中含有全部必需氨基酸，還需要這些氨基酸之間保持適當(dāng)?shù)谋壤?。如果某種蛋白質(zhì)中某一種或幾種必需氨基酸含量過低，則這種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值會受到限制，因為人體無法利用過多的其他非限制性氨基酸來合成自身所需的蛋白質(zhì)。
3. 生物利用率：不同來源的蛋白質(zhì)其消化吸收率也有所不同，這直接影響了蛋白質(zhì)的實際營養(yǎng)價值。一般來說，動物源性的蛋白質(zhì)由于與人類蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)相似度高，更易于被人體所吸收利用；而植物蛋白雖然也可能提供所有必需氨基酸，但其生物可利用性通常低于動物蛋白。

綜上所述，食物中蛋白質(zhì)的氨基酸模式對評價其營養(yǎng)價值具有重要意義。理想的蛋白質(zhì)應(yīng)該具備全面且平衡的氨基酸組成，并且容易被人體消化吸收。在實際應(yīng)用中，可以通過合理搭配不同種類的食物來提高膳食中蛋白質(zhì)的整體營養(yǎng)價值。