神經(jīng)系統(tǒng)的參與對于唾液分泌具有至關(guān)重要的調(diào)控作用。人體中的唾液腺，包括腮腺、頜下腺和舌下腺等，主要受到自主神經(jīng)系統(tǒng)（也稱為植物性神經(jīng)系統(tǒng)）的支配，該系統(tǒng)又分為交感神經(jīng)系統(tǒng)與副交感神經(jīng)系統(tǒng)兩大部分。
1. 副交感神經(jīng)系統(tǒng)的激活：當(dāng)食物進(jìn)入口腔或僅僅是看到、聞到食物時，大腦皮層會接收到這些刺激信號，并通過下丘腦傳遞給延髓中的唾液分泌中樞。隨后，這個信息會被發(fā)送至位于耳后節(jié)的腮腺核和頸上節(jié)的頜下與舌下腺核，從而激活副交感神經(jīng)纖維。這些纖維沿著面神經(jīng)（負(fù)責(zé)腮腺）和舌咽神經(jīng)（負(fù)責(zé)頜下腺和舌下腺）到達(dá)相應(yīng)的唾液腺，促使它們分泌大量稀薄、富含酶的唾液。
2. 交感神經(jīng)系統(tǒng)的作用：雖然在正常情況下，交感神經(jīng)對唾液腺的影響較小，但在緊張、恐懼等應(yīng)激狀態(tài)下，交感神經(jīng)系統(tǒng)會被激活。此時，它主要通過釋放去甲腎上腺素來減少唾液分泌量，并使分泌物變得粘稠，這可能是為了準(zhǔn)備身體應(yīng)對緊急情況。
3. 中樞神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)控：除了上述的局部反射機(jī)制外，中樞神經(jīng)系統(tǒng)還能夠調(diào)節(jié)整體的唾液分泌活動。例如，情緒變化、疼痛感知以及某些藥物的作用都可能通過影響大腦和脊髓中的相關(guān)神經(jīng)通路來改變唾液腺的功能狀態(tài)。

綜上所述，無論是從局部還是全身的角度來看，神經(jīng)系統(tǒng)都在唾液分泌過程中扮演著極其重要的角色。