食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化吸收主要發(fā)生在胃和小腸，具體過程如下：

首先，在口腔階段，雖然唾液對蛋白質(zhì)沒有直接的分解作用，但通過咀嚼可以將食物破碎成更小的顆粒，有利于后續(xù)的消化。接下來，食物進入胃部，在這里胃酸（主要是鹽酸）和胃蛋白酶開始發(fā)揮作用。鹽酸不僅能夠殺死或抑制細菌生長，還能使蛋白質(zhì)變性，即破壞其空間結(jié)構(gòu)，使其更容易被酶分解。同時，胃蛋白酶如胃蛋白酶原在酸性環(huán)境下活化為具有活性的胃蛋白酶，可以將大分子蛋白質(zhì)初步水解成多肽。

然后，這些部分消化的蛋白質(zhì)和多肽隨著食糜進入小腸，在這里它們會遇到胰腺分泌的各種蛋白酶，包括胰蛋白酶、糜蛋白酶等。這些酶能夠進一步將多肽分解為更小的二肽、三肽以及游離氨基酸。此外，小腸壁上還存在著一些刷狀緣酶（如氨基肽酶和羧基肽酶），它們可以繼續(xù)水解短鏈肽直至完全分解成單個氨基酸或極少數(shù)的小肽。

最后，這些最終產(chǎn)物——主要是游離的氨基酸，其次是少量的小肽——通過主動轉(zhuǎn)運、易化擴散等方式穿過小腸上皮細胞進入血液循環(huán)。此過程中，特定的載體蛋白負責將不同的氨基酸和小肽運輸入細胞內(nèi)，并進一步釋放到血液中供全身使用。

整個蛋白質(zhì)消化吸收過程是一個復雜而有序的生化反應鏈，在多個器官和多種酶的作用下完成。