食物中的脂肪在人體內(nèi)的消化和吸收是一個(gè)復(fù)雜但有序的過程，涉及多個(gè)器官和酶的作用。首先，在口腔中，由于唾液中沒有能夠分解脂肪的酶，所以脂肪在這個(gè)階段幾乎不發(fā)生變化。當(dāng)含有脂肪的食物進(jìn)入胃后，盡管胃酸可以將脂肪分散成更小的顆粒，有助于后續(xù)的消化過程，但是胃中的酶對(duì)脂肪的分解作用也是有限的。

真正的脂肪消化主要發(fā)生在小腸中。食物到達(dá)十二指腸時(shí)，會(huì)刺激胰腺分泌含有多種消化酶的胰液和肝臟產(chǎn)生膽汁。膽汁通過膽管進(jìn)入十二指腸，其主要成分是膽鹽，它們能夠乳化脂肪，即把大的脂肪顆粒分解成許多微小的脂滴，增加了脂肪與水相接觸的表面積，從而有利于脂肪酶的作用。

接著，由胰腺分泌到小腸中的脂肪酶（主要是胰脂酶）開始作用于這些被乳化的脂肪微粒。胰脂酶可以將甘油三酯（脂肪的主要形式）分解成甘油和游離脂肪酸以及單酰基甘油。這一過程大大提高了脂肪的可溶性，使其更容易被小腸吸收。

在小腸內(nèi)壁上有一層稱為絨毛的小突起結(jié)構(gòu)，它們極大地增加了小腸的表面積，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的高效吸收。這些被分解后的脂肪成分（游離脂肪酸和單?；视停?huì)穿過小腸黏膜細(xì)胞，在那里重新合成甘油三酯，并與蛋白質(zhì)結(jié)合形成乳糜微粒。乳糜微粒隨后通過淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)，最終輸送到全身各處供身體使用或儲(chǔ)存。

整個(gè)過程中，不同酶的作用、膽汁的乳化作用以及小腸結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)共同保證了食物中脂肪的有效消化和吸收。