1.氨基酸的結構與分類

　?。?）氨基酸的一般結構式

　　氨基酸是組成人體蛋白質的基本單位，其有20種，除甘氨酸外均屬L-α-氨基酸。氨基酸的一般結構式為：

　　連在COOH基團上的C稱為α-碳原子，不同氨基酸其側鏈（R）各異。

　　（2）氨基酸分類

　　體內20種氨基酸按理化性質分為4組：①非極性、疏水基酸；②極性、中性氨基酸；③酸性氨基酸；④堿性氨基酸。

　　2.肽鍵與肽鏈

　　氨基酸分子之間通過去水縮合形成肽鏈，在相鄰兩個氨基酸之間新生的酰胺鍵稱為肽鍵。若許多氨基酸依次通過肽鍵相互連接，形成長鏈，稱為多肽鏈。肽鏈中的游離氨基的一端稱為氨基末端（N-末端）；游離梭基的一端稱為梭基末端（C-末端）。蛋白質就是由許多氨基酸殘基組成的多肽鏈。

　　3.谷胱甘肽和多肽類激素

　?。?）谷胱甘肽（GSH）

　　GSH由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的三肽，分子中的半胱氨酸琉基是其主要功能基團。GSH在體內具有解毒和抗氧化等主要生理功能。

　　（2）多肽類激素體內許多多肽具有激素生理作用，如促甲狀腺素釋放激素（TRH）、促腎上腺皮質激素（ACTH）等。