2019年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試筆試開考在即，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理“蛋白質(zhì)互補作用和蛋白質(zhì)的分類”具體資料分享如下，預(yù)祝大家順利通過考試！

（一）蛋白質(zhì)互補作用

為了提高植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用。

這種通過不同食物蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的相互補充提高膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的作用稱為蛋白質(zhì)互補作用。

肉類、大豆蛋白可彌補大米、面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。

（二）蛋白質(zhì)的分類

食物蛋白質(zhì)按必需氨基酸組成可分為三類

完全蛋白質(zhì)

半完全蛋白質(zhì)

不完全蛋白質(zhì)

（1）完全蛋白質(zhì) 所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。

維持成人健康、促進兒童生長發(fā)育

乳類——酪蛋白、乳清蛋白

蛋類——卵清蛋白、卵磷蛋白

肉類——清蛋白、肌蛋白

大豆——大豆蛋白

（2）半完全蛋白質(zhì) 這類蛋白質(zhì)雖然含有種類齊全的必需氨基酸，但有的必需氨基酸數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式差異較大

雖可維持生命，但不能促進生長發(fā)育

小麥中的麥膠蛋白等

（3）不完全蛋白質(zhì) 所含氨基酸種類不全

既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育

玉米——玉米膠蛋白

動物結(jié)締組織——膠原蛋白

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