醫(yī)學教育網(wǎng)編輯整理了“蛋白質(zhì)的分子組成——公衛(wèi)助理醫(yī)師知識點”具體內(nèi)容，希望對大家復習2020年公衛(wèi)助理醫(yī)師《生物化學》有幫助。

1.組成蛋白質(zhì)的元素主要有碳、氫、氧、氮和硫。各種蛋白質(zhì)中含氮量相近，平均為16%，因此測定生物樣品中的含氮量可得出蛋白質(zhì)的大致含量：每克樣品含氮的克數(shù)×6.25＝蛋白質(zhì)的克數(shù)／克樣品。

2.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。人體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸共有20種，均為L-α氨基酸（其中脯氨酸為亞氨基酸，甘氨酸不含手性碳原子，無旋光性）。20種天然氨基酸按側(cè)鏈的理化性質(zhì)分為4類：①非極性疏水性氨基酸，包括甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸七種。②極性中性氨基酸，包括色氨酸、絲氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、蘇氨酸等共8種氨基酸。③酸性氨基酸，包括天冬氨酸和谷氨酸。④堿性氨基酸，包括賴氨酸、精氨酸、組氨酸。

3.氨基酸屬于兩性電解質(zhì)，因而具有兩性解離的特點。在某一pH溶液中，氨基酸解離成正、負離子的趨勢相等，即成為兼性離子，氨基酸所帶的正電荷和負電荷相等，凈電荷為零，此溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點。色氨酸和酪氨酸在280nm波長處有最大光吸收，而絕大多數(shù)蛋白質(zhì)都含有色氨酸和酪氨酸，因此紫外吸收法是分析溶液中蛋白質(zhì)含量的簡便方法。

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