關(guān)于“黃曲霉毒素的毒性、產(chǎn)毒條件”，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理了相關(guān)內(nèi)容，詳情如下，希望對(duì)大家復(fù)習(xí)公衛(wèi)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》有所幫助。

1.黃曲霉毒素：

英文簡(jiǎn)稱（AF），是含有二呋喃香豆素的一類結(jié)構(gòu)類似的化合物。

2.產(chǎn)毒物質(zhì)：

黃曲霉和寄生曲霉。

3.毒性：

主要是其二呋喃環(huán)的末端有雙鍵，并有致癌性。

4.分類：

黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素M1。其中天然污染的食品中AFB1最多見(jiàn)，并且它的毒性和致癌性也是最強(qiáng)的。

5.黃曲霉毒素特點(diǎn)：

①耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下很少被破壞，只有在280℃時(shí)毒性才可被破壞。

②幾乎不溶于水，但在堿性條件下（加NaOH），可溶于水被洗脫掉。

③易溶于油和一些有機(jī)溶劑，如氯仿和甲醇，但不溶于乙醚、石油醚和正己烷。

6.產(chǎn)毒條件：

濕度（80%——90%）、溫度（25——30℃）、氧氣（1%以上）。天然基質(zhì)培養(yǎng)基（大米、玉米、花生粉）比人工合成培養(yǎng)基產(chǎn)毒量高。

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