預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵措施主要包括以下幾個方面：
1. 保持清潔：在處理食物前，確保手部和所有用具、工作臺面干凈。避免交叉污染，生食與熟食的刀具和砧板應(yīng)分開使用。
2. 確保食品安全溫度：將易腐食品存放在適當?shù)牡蜏貤l件下（通常為5°C以下），以減緩細菌生長速度；熱菜則需保持在60°C以上，防止細菌繁殖。
3. 徹底烹飪食物：確保肉類、魚類等高風(fēng)險食材經(jīng)過充分加熱至中心溫度達到70°C以上，可以有效殺滅大部分有害微生物。
4. 使用安全的水源和原材料：選擇新鮮且未經(jīng)污染的原料制作食品，飲用水也應(yīng)符合衛(wèi)生標準。
5. 合理儲存剩余食物：及時冷藏未吃完的食物，并在短時間內(nèi)食用完畢。對于已經(jīng)煮熟但需要長時間保存的食物，推薦采用冷凍方式保存。
6. 避免長時間放置于室溫下：盡量減少食物暴露于常溫環(huán)境中的時間，尤其是易受細菌污染的高風(fēng)險食品如肉制品、海鮮等。
7. 提升個人衛(wèi)生意識：加強從業(yè)人員和個人的食品安全教育，提高其對預(yù)防細菌性食物中毒重要性的認識。

通過上述措施的有效實施，可以大大降低發(fā)生細菌性食物中毒的風(fēng)險。