土壤污染對食品安全的影響是多方面的，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 重金屬污染：土壤中的重金屬如鉛、汞、鎘等可通過植物根系被吸收，并在農(nóng)產(chǎn)品中積累。這些重金屬對人體健康具有毒性作用，長期攝入可導(dǎo)致慢性中毒，影響神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟功能等。
2. 農(nóng)藥殘留問題：過量或不當(dāng)使用農(nóng)藥不僅會破壞土壤生態(tài)系統(tǒng)平衡，還會造成食品中有害物質(zhì)殘留。食用含有高濃度農(nóng)藥殘留的食物可能引起急性中毒甚至致癌風(fēng)險增加等問題。
3. 微生物污染：如果土壤受到病原微生物（如細(xì)菌、病毒）的污染，則種植于其上的作物也可能攜帶這些致病因子。人們在消費過程中若未能充分清洗或烹飪，就有可能引發(fā)食物中毒等健康問題。
4. 化學(xué)物質(zhì)污染：工業(yè)排放物中含有的有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入土壤后，可通過植物吸收進(jìn)入食物鏈，最終影響人體健康。例如某些有機(jī)氯化合物、多環(huán)芳烴等具有較強(qiáng)的致癌性。

因此，保障食品安全需要從源頭抓起，加強(qiáng)對于土壤環(huán)境質(zhì)量的監(jiān)測與管理，減少污染物向農(nóng)作物轉(zhuǎn)移的風(fēng)險，確保人民群眾“舌尖上的安全”。