蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)是指氨基酸在多肽鏈中的線性排列順序。每個蛋白質(zhì)分子由許多不同的氨基酸通過肽鍵連接而成，形成一條或多條長鏈。這些氨基酸的種類、數(shù)量以及它們之間的特定序列就構(gòu)成了蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。

一級結(jié)構(gòu)對蛋白質(zhì)的功能具有決定性的影響。首先，氨基酸的不同組合可以導致蛋白質(zhì)折疊成各種特有的三維構(gòu)象，這是蛋白質(zhì)能夠執(zhí)行其生物學功能的基礎(chǔ)。例如，酶作為一類重要的催化分子，其活性中心通常由幾個特定的氨基酸殘基組成，并且這些殘基的位置和排列對于底物的識別及反應過程至關(guān)重要。

其次，一級結(jié)構(gòu)中的某些關(guān)鍵位點（如磷酸化、糖基化等修飾位點）也直接影響到蛋白質(zhì)的功能。通過改變這些位點的狀態(tài)或數(shù)量，細胞可以調(diào)控相應蛋白質(zhì)的活性狀態(tài)，從而實現(xiàn)對外界信號的響應和內(nèi)部代謝活動的調(diào)節(jié)。

因此，可以說蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)不僅決定了其物理化學性質(zhì)，而且是其生物學功能實現(xiàn)的基礎(chǔ)。任何對一級結(jié)構(gòu)的改變都可能導致蛋白質(zhì)構(gòu)象的變化，進而影響到它的穩(wěn)定性、溶解性以及與其他分子之間的相互作用能力，最終可能會影響到該蛋白在生物體內(nèi)的正常生理活動。