什么是蛋白質變性，蛋白質變性的因素有哪些？醫(yī)學教育網編輯為大家整理相關資料如下，希望對大家有幫助。

在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發(fā)生性質上的改變而凝結起來．這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質．蛋白質的這種變化叫做變性．蛋白質變性之后，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。

蛋白質變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程．

造成蛋白質變性的原因

物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、X射線、超聲波等：

化學因素包括：強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。

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