關于“鞣質的定義、結構與分類”，有很多藥學職稱考生都比較關注，為了幫助大家了解，醫(yī)學教育網為大家整理如下：

1.鞣質的定義

又稱單寧，是存在于植物界的一類結構比較復雜的多元酚類化合物。

鞣質能與蛋白質相結合形成不溶于水的沉淀，故能與生獸皮中的蛋白質結合形成致密、柔韌、不易腐敗又難以透水的皮革，所以稱為鞣質。

2.結構與分類

（1）可水解鞣質：是由酚酸與多元醇通過苷鍵和酯鍵形成的化合物，基本單位是沒食子酸，可水解鞣質可被酸、堿和酶催化水解。如：中藥五倍子鞣質。

（2）縮合鞣質：縮合鞣質不能被酸水解，又稱鞣紅?；締卧屈S烷-3-醇類，最常見的是兒茶素。這類鞣質在中藥中分布廣泛，結構復雜，如肉桂鞣質A。

3.除鞣質的方法

（1）熱處理冷藏法

（2）石灰沉淀法

（3）明膠沉淀法

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