關(guān)于“鞣質(zhì)的定義、結(jié)構(gòu)與分類”，有很多藥學(xué)職稱考生都比較關(guān)注，為了幫助大家了解，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為大家整理如下：

1.鞣質(zhì)的定義

又稱單寧，是存在于植物界的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。

鞣質(zhì)能與蛋白質(zhì)相結(jié)合形成不溶于水的沉淀，故能與生獸皮中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成致密、柔韌、不易腐敗又難以透水的皮革，所以稱為鞣質(zhì)。

2.結(jié)構(gòu)與分類

（1）可水解鞣質(zhì)：是由酚酸與多元醇通過苷鍵和酯鍵形成的化合物，基本單位是沒食子酸，可水解鞣質(zhì)可被酸、堿和酶催化水解。如：中藥五倍子鞣質(zhì)。

（2）縮合鞣質(zhì)：縮合鞣質(zhì)不能被酸水解，又稱鞣紅。基本單元是黃烷-3-醇類，最常見的是兒茶素。這類鞣質(zhì)在中藥中分布廣泛，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，如肉桂鞣質(zhì)A。

3.除鞣質(zhì)的方法

（1）熱處理冷藏法

（2）石灰沉淀法

（3）明膠沉淀法

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