蛋白質的分子組成都包括哪些考點內容？有很多藥學職稱考生都比較感興趣，為了幫助大家了解，醫(yī)學教育網為大家整理如下：

1.組成蛋白質的元素

主要有碳、氫、氧、氮和硫。各種蛋白質中含氮量相近，平均為16% ，因此測定生物樣品中的含氮量可得出蛋白質的大致含量：每克樣品含氮的克數×6.25=蛋白質的克數/克樣品。

2.氨基酸是組成蛋白質的基本單位

人體內組成蛋白質的氨基酸共有20種，均為L-α氨基酸(甘氨酸不含手性碳原子 ，無旋光性)。

氨基酸按側鏈的理化性質分為4類：

①非極性疏水性氨基酸：色氨酸、纈氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)和丙氨酸；

②極性中性氨基酸：半胱氨酸、天冬酰胺、甘氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、谷氨酰胺和絲氨酸；

③酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸；

④堿性氨基酸：賴氨酸、精氨酸和組氨酸。

3.氨基酸屬于兩性電解質

為兼性離子　色氨酸和酪氨酸在280nm波長處有最大光吸收 ，而絕大多數蛋白質都含有色氨酸和酪氨酸，因此紫外吸收法是分析溶液中蛋白質含量的簡便方法。

4.肽與肽鍵

一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基脫去1分子水，所形成的酰胺鍵稱為肽鍵。

氨基酸通過肽鍵相連而成肽鏈，少于10個氨基酸的肽鏈稱為寡肽，多于10個氨基酸的肽鏈稱為多肽。

多肽鏈中氨基末端寫在左側，羧基末端寫在肽鏈的右側，以氨基末端的氨基酸為1號對多肽鏈進行編號，從左向右順序排列。

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