關(guān)于“蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用都包括哪些？”，這是藥學職稱考試會涉及的考點內(nèi)容，為了幫助大家了解，醫(yī)學教育網(wǎng)為大家整理如下：

1.食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值表現(xiàn)在所含必需氨基酸的種類和數(shù)量。

2.必需氨基酸：機體需要而又不能自身合成，必須由食物供給的氨基酸稱為營養(yǎng)必需氨基酸。人體內(nèi)有8種必需氨基酸：即甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸。

3.體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的概況可根據(jù)氮平衡實驗來確定，即測定尿與糞中的含氮量(排出氮)及攝入食物的含氮量(攝入氮)。

(1)氮總平衡：攝入氮=排出氮，正常狀態(tài)下。

(2)氮正平衡：攝入氮>排出氮，兒童、孕婦及恢復期病人屬于此種情況。

(3)氮負平衡：攝入氮<排出氮。饑餓或消耗性疾病患者。

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